豆角对糖尿病患者影响如何？

糖尿病，是大家熟知的慢性疾病之一，它主要是以体内糖调节与利用出现问题进而导致的疾病，尤其是典型的胰岛素分泌缺陷或受损，多数患者表现为血糖异常波动和增高，与后天生活习惯、遗传、环境等相关。

据统计发现，在2022年我国糖尿病患病人数已达到140.9百万人，并且随着该患病人数逐年增加，预计2023年我国糖尿病药物市场规模，将同比增长10.2%，更有许多糖尿病前期患者，需要提高警惕。

除了积极配合医生服用降糖药、打胰岛素以外，生活习惯也容易成为加速病情的导火索。如在食物上，据传，糖尿病患者吃豆角会升血糖？还应不应该食用？

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有的糖尿病患者认为豆角淀粉含量高 ，由于摄入较多的碳水化合物，极易升高血糖，对于该疾病的人群而言，限制碳水最为重要。那么，糖友应不应该食用豆角？

豆角，是常见的蔬菜，针对部分糖尿病患者认为它的碳水高，其实是一个误区。

从《中国营养成分表》中可以看出，每百克豆角热量为34千卡、蛋白质2.5g、脂肪0.2g、碳水化合物6.7g、嘌呤40g、膳食纤维2.1g、维生素A17微克、维生素E2.24mg、维生素B10.05mg、维生素B20.07mg、维生素C18mg、镁35mg、钾207mg、铁1.5gmg等等。

另外，对于糖尿病患者而言，血糖生成指数为27，血糖负荷为1.2，均属于低血糖生成指数、低负荷的食物，可作为糖友的理想食材。

唯一需要担心的是，因豆角的烹饪方法不对，极易增加食物中毒的危险。

从食品安全上来看，如果豆角未烹饪成熟，其皂苷、血细胞凝集素、蛋白酶抑制剂，一旦过量摄入，不仅容易刺激肠胃黏膜，诱发充血、炎症、消化、吸收等，还会诱发食物中毒，从而表现为恶心、腹泻、腹胀、呕吐，甚至影响自身生命安全。

所以，糖尿病患者需要注意的是，如果你在食用豆角的半个小时或者是5个小时内，若接连出现疑似以上的表现，要及时去医院检查。

当然，也不是不能吃豆角，只不过建议大家要做熟后食用 ，尤其是凉拌的做法，可能只是焯水后凉拌，这样做还有着鲜嫩的口感，但这种程度往往是豆角不成熟的表现，最好的做法是炖豆角，食用起来没有所谓的异样味道，就说明是健康安全的了。

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